一、目前我國(guó)中(zhōng)式快餐的基本現狀

在上個世紀九十年代初期，我國(guó)市場上出現了諸如紅高粱、馬蘭拉面、深圳面點王、麗華快餐、江蘇大娘水餃等中(zhōng)式快餐品牌。一時間，中(zhōng)式快餐發起了對西式快餐的挑戰。然而從喬赢敗走“紅高梁”，到如今諸如永和豆槳、馬蘭拉面等一些中(zhōng)式快餐品牌從快速興起到迅速衰落，中(zhōng)式快餐發展已陷入低谷。

二、導緻中(zhōng)式快餐低彌的主觀原因

1．缺乏鮮明的品牌形象以及品牌形象後續管理(lǐ)

中(zhōng)式快餐在企業形象管理(lǐ)方面，總是顯得混亂而零碎，給消費者很(hěn)模糊的形象。企業沒有(yǒu)統一的企業形象識别系統(CIS)實現整體(tǐ)呼應，有(yǒu)的最初建立時或許有(yǒu)一定的關注，但最後都無法持續而逐漸忽視了。特别是在細節方面，所以企業的随意性越來越大，從而減弱了消費者對企業的認知度和品牌影響力。

2．一味迎合消費群體(tǐ)口味，缺乏核心競争力

或許是因為(wèi)受到地區(qū)的自然地理(lǐ)、氣候條件、資源特産(chǎn)、飲食習慣等影響，我國(guó)的飲食文(wén)化經過漫長(cháng)曆史演變而形成的一整套自成體(tǐ)系的烹饪技(jì )藝和風味，有(yǒu)著名(míng)的中(zhōng)國(guó)“八大菜系”，還有(yǒu)孔府菜、宮廷菜等。這對于中(zhōng)式快餐在産(chǎn)品組合方面很(hěn)難完全地符合大衆消費者的需求，如浙江的人喜歡甜食，我國(guó)北方及西北的人們都較喜愛面食，而四川盆地的人們都較喜辣。種種的口味以及産(chǎn)品的加工(gōng)工(gōng)藝要求又(yòu)有(yǒu)所不同，而以快餐的主要特點“快”字來入手的話，其操作(zuò)性就更難了。中(zhōng)式快餐品牌一味迎合當地人口味則無法持續發展，缺乏菜品研發和推廣手段導緻了後繼無力。

3．餐飲環境無法持續維護，導緻回頭客遞減

調查中(zhōng)發現中(zhōng)式餐廳裏經常會看到餐桌過于密集、走道不通、燈光昏暗、餐廳環境不衛生及公(gōng)共衛生間熏臭等現象。或者剛開始環境還相對較好，但持續一段時間後衛生條件就越來越差，缺乏持久性。我國(guó)快餐店(diàn)一般是前堂後廚的店(diàn)面結構，經營者存在着隻注重食品口味而忽略顧客就餐環境的問題，這與人們越來越注重飲食衛生、生活享受的要求相違背，如此的就餐環境會直接影響顧客的再次光顧。

4．經營理(lǐ)念落後，導緻品質(zhì)下降

目前中(zhōng)式快餐，品種開發滞後，大多(duō)數快餐店(diàn)盲目求快，不注重自身品牌形象的維護，缺乏穩定性，價廉物(wù)不美；另外企業隻注重對食物(wù)的外觀形狀和口味進行改進和完善，而對于提高其服務(wù)水平之類的“軟指标”往往有(yǒu)所疏忽；其次是企業沒有(yǒu)統一的設備配置使操控自如；沒有(yǒu)統一的包裝(zhuāng)及專用(yòng)原物(wù)料使其及時供貨；沒有(yǒu)統一的經營管理(lǐ)培訓；沒有(yǒu)統一的烹調技(jì )藝培訓，保員工(gōng)全面掌握新(xīn)技(jì )術；沒有(yǒu)統一的新(xīn)産(chǎn)品新(xīn)技(jì )術速遞，保證新(xīn)品不斷，客源不斷；沒有(yǒu)統一的廣告宣傳支持，口徑一緻，全國(guó)同步。這是中(zhōng)式快餐在經營模式上普遍存在的問題。

5．依重于人工(gōng)，生産(chǎn)環節弊端大

傳統的中(zhōng)式快餐産(chǎn)品絕大多(duō)數都是由手工(gōng)操作(zuò)完成，飲食産(chǎn)品的質(zhì)量很(hěn)不穩定，制作(zuò)工(gōng)序複雜而且耗時。客觀上決定了中(zhōng)式快餐生産(chǎn)标準化程度較低。由于許多(duō)産(chǎn)品沒有(yǒu)制訂出統一的生産(chǎn)标準，質(zhì)量檢測也就無标準可(kě)循，質(zhì)量檢測體(tǐ)系也就無法健全，标準化管理(lǐ)更無從談起。生産(chǎn)環節的弊端嚴重影響了中(zhōng)式快餐業的發展。

6．利潤率薄，導緻從業人員整體(tǐ)素質(zhì)不高

我國(guó)目前餐飲業中(zhōng)，大專學(xué)曆以上的管理(lǐ)者所占的比例僅有(yǒu)很(hěn)小(xiǎo)的一部分(fēn)，大部分(fēn)都是初、高中(zhōng)學(xué)曆。在沒有(yǒu)高素質(zhì)的管理(lǐ)團隊來說，這是一個很(hěn)大影響中(zhōng)式快餐走向産(chǎn)業化、标準化、國(guó)際化道路的重要原因，但事實上，每年從高校畢業的相關專業的學(xué)生占有(yǒu)相當大的份額，可(kě)依舊滿足不了社會的需求，其中(zhōng)一部分(fēn)原因在于企業領導者的不重視人才。

品牌市場定位

一、消費群定位

1、主力消費群

◇白領上班族——有(yǒu)固定經濟來源，就餐時間較短，追求的是健康營養食品、快捷、優質(zhì)服務(wù)特性。

◇大中(zhōng)專學(xué)生——在學(xué)校單一的就餐條件下，尋求一種時尚、口味多(duō)、實惠、就餐環境佳的場所。

2、輔助消費群

◇年輕的家庭消費者(主要為(wèi)晚餐或周未)——每天忙于工(gōng)作(zuò)，追求的健康、新(xīn)鮮、方便、幹淨的就餐環境。

二、産(chǎn)品定位

主力産(chǎn)品群：以傳統家常菜為(wèi)基礎，研發适合不同區(qū)域人群的口味，以色、香、味、型俱佳的外在表現和對中(zhōng)餐閃光點的繼承，塑造成符合快餐特點的傳統家常菜産(chǎn)形式和獨創配方家常菜口味系列。

輔助産(chǎn)品群：以花(huā)色多(duō)、營養豐富作(zuò)為(wèi)配餐食品的核心，同時憑借強大的研發團隊進行菜品更新(xīn)，兼備符合年輕白領及學(xué)生特點的飲品。

三、經營定位

1、健康安(ān)全——綠色蔬菜、衛生嚴格

2、美味營養——研發中(zhōng)心、營養搭配

3、時尚快捷——色彩時尚、方便快捷

4、一流服務(wù)——顧客至上、用(yòng)心服務(wù)

5、優良環境——高貴典雅、幹淨舒适

（品牌廣告訴求點）

品牌命名(míng)及文(wén)化内涵延伸

01涵義共鳴

02 簡單響亮

03 聯想正面

04 新(xīn)穎獨特

05 尊重受衆

06 法律保護 

品牌視覺形象識别系統規劃

一、視覺形象基本要素設計

品牌個性的表現

• 個性特征：朝氣的、親切的、現代的、時尚的、健康的、自信的、高雅的、有(yǒu)豐富文(wén)化内涵的(現代文(wén)明與中(zhōng)國(guó)文(wén)化)，體(tǐ)現賓至快餐産(chǎn)品經營特點
• 個性應用(yòng)：個性特征表現目标消費人群的共性性格，是這群人主流人生觀、價值觀的體(tǐ)現。在形象物(wù)與店(diàn)面裝(zhuāng)修風格、室内外環境上的體(tǐ)現；在食品上的符合；在營銷宣傳物(wù)上推廣；在操作(zuò)細節上迎合并發揚。

01快餐标志(zhì)及釋義

品牌的标志(zhì)以中(zhōng)英文(wén)和圖案相結合為(wèi)造型基礎。采用(yòng)趣味取向的設計風格來表現賓至快餐的産(chǎn)業特色“中(zhōng)式、時尚、快捷、衛生、營養、快樂”及賓至快餐健康營養的産(chǎn)品特征。

02快餐标準字設計

03英文(wén)簡稱造型

04标準色與輔助色、輔助色系

以橙色為(wèi)主調輔以部分(fēn)中(zhōng)間色，表現“方便快捷、健康營養、衛生實惠”的企業理(lǐ)念及賓至快餐的經營方略，完成以橙色系為(wèi)主的标準色、輔助色系統設計與色彩應用(yòng)（主要在環境系統中(zhōng)）規範

05快餐象征圖形

06标志(zhì)、标準字系列組合規範、禁用(yòng)規範（橫式、豎式）

07中(zhōng)英文(wén)指定印刷字體(tǐ)

商(shāng)标構圖要素：

商(shāng)标是品牌的法定符号，受法律保護，是一個品牌的外在形象。商(shāng)标設計将具(jù)體(tǐ)的事物(wù)、事件、場景和抽象的精(jīng)神、理(lǐ)念、方向通過特殊的圖形固定下來，使人們在看到商(shāng)标的同時，自然的産(chǎn)生聯想，從而對企業産(chǎn)生認同。

經過睿戈的市場測試，純圖案的商(shāng)标對品牌的幫助十分(fēn)有(yǒu)限，而純文(wén)字的商(shāng)标被搶注和模仿的風險極大，而文(wén)字與圖案相結合的案例則相對安(ān)全，并且兼顧傳播與視覺沖擊兩者的功效。因此，在對賓至快餐的商(shāng)标設計上，睿戈的建議是：文(wén)字與圖案的組合構圖模式。

色彩寓意附注：

通過對現實中(zhōng)餐飲店(diàn)的用(yòng)色上的調查，睿戈發現中(zhōng)式餐飲行業大量被采用(yòng)的是紅色，紅色也是食物(wù)色彩體(tǐ)系中(zhōng)的一類，但大量雷同的色彩使顧客的産(chǎn)生了審美疲勞，同時，由于一些餐飲店(diàn)的不良印象被帶到色彩中(zhōng)，使紅色的感官刺激已産(chǎn)生了價值偏移。因此，睿戈對賓至的色彩體(tǐ)系建議是：避開紅色，轉而采用(yòng)食品顔色體(tǐ)系中(zhōng)的橙色，突出産(chǎn)品的差異化，強調新(xīn)奇、趣味、健康的風格。

橙色象征着熾烈之生命，太陽光為(wèi)橙色。橙色兼有(yǒu)紅與黃的優點，明度柔和，使人感到溫暖又(yòu)明快。一些成熟的果實往往呈現橙色，富于營養的食品(面包、糕點)也多(duō)是橙色。因此，橙色又(yòu)易引起營養、香甜的聯想，是易于被人們所接受的顔色。而目前橙色隻被一些知名(míng)的面包糕點房所采用(yòng)，這也帶動了橙色系的品質(zhì)感和附加價值。

二、應用(yòng)要素 注明使用(yòng)規範、材質(zhì)要求、色彩與字體(tǐ)使用(yòng)規範等

1、辦(bàn)公(gōng)事務(wù)宣傳用(yòng)品設計

01門店(diàn)名(míng)片（訂餐名(míng)片）

02事務(wù)名(míng)片（聯絡業務(wù)）

03優惠DM單

04現金券（抵用(yòng)券）

05新(xīn)品推介卡

06鑰匙扣

07打火機

08海報招貼

09 X展架規範

10吊旗規範

11宣傳看闆設計

12 招聘海報

13 電(diàn)話訂餐記錄卡

14價位标簽

15網站主頁(yè)版式

16 網站附頁(yè)版式

2、餐具(jù)飲用(yòng)品設計

01飲料杯

02打包袋、盒；

03紙巾包

04筷套

05餐盤紙

3、服飾規範

01店(diàn)長(cháng)服飾規範

02收銀員服飾規範

03服務(wù)員服飾規範

04廚師服飾規範

05胸牌（工(gōng)号牌）

06 帽子

4、交通工(gōng)具(jù)設計

01冷藏配送車(chē)

02 外賣配送車(chē)

三、室内外環境設計注明使用(yòng)規範、材料、色彩與字體(tǐ)及注意事項等

（一）室外環境設計

01店(diàn)面外觀形象設計（整體(tǐ)效果）

02戶外招牌（橫式、豎式）

03戶外燈箱造型（橫式、豎式、特殊造型）

04門前招牌、燈箱

05門飾設計

06室外指示牌

07産(chǎn)品推介看闆

08電(diàn)梯門 

（二）室内環境設計

01室内環境色彩規範

02就餐區(qū)域指示牌

03廚房工(gōng)作(zuò)區(qū)指示牌

04洗手間指示牌

05餐具(jù)區(qū)指示牌

06取餐流程導視牌

07涼菜區(qū)指示牌

08熱菜區(qū)指示牌（蔬菜區(qū)、肉食區(qū)、湯菜區(qū)）

09收銀台形象設計 

10室内宣傳畫

11 樓道指示

12餐桌餐椅Logo

13警示牌（小(xiǎo)心地滑、請勿吸煙）

歡迎來電(diàn)咨詢：0755-25849151